Horno San Bartolomé, pan de verdad
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En el horno San Bartolomé nos encontramos con el obrador del maestro panadero Jesús Machí que nos explicó el proceso de elaboración del pan. Muchos restaurantes importantes de Valencia sirven su pan debido a la alta calidad que ofrece, sus más de 30 años de experiencia le avalan.

Tiene más de 30 variedades de pan entre los que destacaríamos:

  • Espelta.
  • Centemos (desde el 60% al 100%).
  • Calabaza (se vende mucho).
  • Hogaza de masa madre (la preferida de sus clientes por ser muy sabrosa, además continúa cociéndose 2 horas después de haber salido del horno).
  • Cerveza (con el lúpulo de Turia).
  • Higos.
  • Castañas.
  • Maíz ahumado.
  • Y los clásicos de toda la vida.

Este enamorado del pan nos contó que es muy importante que el pan se enfríe y coja su color. Esto se consigue con mucho tiempo de fermentación (mínimo 6/7 horas en verano y 12 horas en invierno). Una de las cosas que caracteriza al pan de Machí es que realiza la fermentación en bloque destacando la caramelización del pan. Las harinas que utiliza son de Segorbe (70%) y Lérida (30%). En cuanto a su mantenimiento, lo mejor es una bolsa de tela, lino o papel, consiguiendo que algunos duren hasta una semana.

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