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La paella, especialmente la paella valenciana, es, sin duda, uno de los platos más emblemáticos de España. Conocida en todo el mundo por su vibrante mezcla de arroz, carnes, mariscos y verduras, la paella es el corazón de muchas celebraciones y reuniones familiares en Valencia, su lugar de origen. Pero, ¿cómo evolucionó este humilde plato campesino hasta convertirse en un símbolo nacional? Acompáñanos en este viaje a través de la historia de la paella valenciana.

Orígenes humildes

La historia de la paella valenciana tiene sus raíces en la Albufera, una laguna costera cerca de Valencia. Los campesinos y pescadores locales preparaban este plato con los ingredientes que tenían a mano: arroz, conejo, pollo, judías verdes y, a veces, caracoles. El plato se cocinaba al aire libre, sobre un fuego de leña, en una paellera, la sartén plana y ancha que da nombre al plato.

Campos de arroz en Valencia

Influencia morisca

La introducción del arroz en la Península Ibérica por los moros en el siglo VIII jugó un papel crucial en el desarrollo de la paella. Los moros trajeron consigo técnicas de irrigación avanzadas que permitieron el cultivo de arroz en la región de Valencia. El arroz se adaptó bien al clima mediterráneo de Valencia y pronto se convirtió en un alimento básico en la dieta local. El método de cocción de la paella, en el que el arroz se cocina lentamente y absorbe todos los sabores de los otros ingredientes, tiene sus raíces en la cocina morisca.

La historia de la paella valenciana: de plato local a símbolo nacional

La popularidad de la paella comenzó a crecer en el siglo XIX, cuando Valencia se convirtió en un popular destino turístico. Los visitantes quedaban encantados con este colorido y sabroso plato, y pronto la paella empezó a ser conocida fuera de Valencia. Con el tiempo, la receta de la paella ha evolucionado, y se han añadido nuevos ingredientes como los mariscos, que han enriquecido el sabor y la presentación del plato. Hoy en día, la paella se ha convertido en un símbolo de la gastronomía española y se prepara en numerosas variantes en toda España y más allá.

La paella hoy

Hoy en día, la paella es más que un plato; es una celebración de la cultura y la gastronomía valencianas. Aunque la receta ha evolucionado y se han añadido nuevos ingredientes como los mariscos, la esencia de la paella sigue siendo la misma: un plato para compartir, lleno de sabor y tradición.

Paelleras vacías colgadas en la pared

Datos curiosos

A lo largo de la historia de la paella valenciana, la paella ha acumulado una serie de datos curiosos. Por ejemplo, ¿sabías que el término «paella» en realidad se refiere a la sartén en la que se cocina el plato? Proviene del antiguo francés «paelle», que a su vez proviene del latín «patella», que significa sartén. Además, el último jueves de septiembre se celebra el Día Internacional de la Paella, una celebración de este amado plato y su rica historia.

Falsos mitos

En cuanto a los falsos mitos, aunque muchas personas asocian la paella con los mariscos, la receta original de la paella valenciana no incluía mariscos. Los ingredientes tradicionales eran el conejo, el pollo, las judías verdes y los caracoles. Además, en Valencia, es raro ver una paella que mezcle carnes y mariscos. Aunque esta versión se ha popularizado en otras partes del mundo, los valencianos suelen preparar la paella de mariscos (paella de marisco) y la paella de carne (paella valenciana) por separado.

Paella valenciana en la mesa

Receta tradicional de la paella valenciana

Si te has sentido inspirado para probar a hacer tu propia paella, aquí tienes la receta tradicional, aunque depende de la zona puede tener algunas variaciones:

Ingredientes:

  • 1 conejo
  • 1 pollo
  • Judías verdes troceadas
  • 2 tomates rallados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Azafrán o colorante alimentario
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1,5 l de agua
  • 500 g de arroz
  • Una rama de romero fresco

Preparación:

  1. En la paellera, añade el aceite de oliva y caliéntalo. Añade el pollo y el conejo en trozos, sal y fríelos hasta que estén dorados.
  2. Añade las judías verdes troceadas y los tomates rallados. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Añade el pimentón y el azafrán o colorante alimentario, y mezcla bien.
  4. Añade el agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos.
  5. Añade el arroz y cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el caldo. A mitad de cocción, prueba el arroz y ajusta la sal si es necesario. Una vez cocido, retira la paellera del fuego y deja reposar durante unos minutos.
  6. Mientras reposa, coloca una rama de romero fresco encima para darle un toque aromático.

Paella valenciana de pollo y conejo

Un enorme GRACIAS a Luis Asensio por echarnos una mano con esta receta de paella valenciana. Si quieres ver más de sus aventuras culinarias y platos deliciosos, ¡pásate por su Instagram!

Consejos y trucos para una paella perfecta

  • El arroz es la estrella: Utiliza un arroz de grano corto, idealmente arroz bomba, que absorbe bien el caldo y mantiene su forma.
  • No remuevas demasiado: Una vez que añadas el arroz, evita removerlo constantemente. Esto ayuda a conseguir el deseado «socarrat», la capa crujiente de arroz en el fondo de la paellera.
  • Caldo casero: Si es posible, utiliza un caldo casero, ya sea de ave o de mariscos, para darle más sabor a la paella.
  • Fuego uniforme: Asegúrate de que el fuego sea uniforme bajo toda la paellera. Si cocinas en una cocina o fogón, es posible que necesites mover la paellera de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme.
  • Ingredientes frescos: Siempre opta por ingredientes frescos, especialmente los mariscos. Esto hará una gran diferencia en el sabor final de tu paella.

Conclusión

La paella es más que un simple plato de arroz. Es una historia de la cultura y la gastronomía valencianas que se ha ido escribiendo a lo largo de los siglos. Desde sus humildes orígenes en los campos de Valencia hasta su estatus actual como símbolo de la gastronomía española, la paella es un testimonio de la rica historia y diversidad de España. Así que la próxima vez que te sientes a disfrutar de una paella, recuerda que no solo estás comiendo un delicioso plato, sino que también estás saboreando una parte de la historia de Valencia.

¿Te ha gustado este viaje a través de la historia y los secretos de la paella? ¡Nos encantaría escuchar tus experiencias y consejos sobre este delicioso plato! Deja tu comentario abajo y no olvides suscribirte para estar al tanto de todas las novedades directamente en tu bandeja de entrada.