La receta de los Viernes: Carpaccio de champiñones y jamón
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El carpaccio tiene su origen en Venecia, a mediados del siglo XX fue creado por Giuseppe Cipriani para la condesa Amalia Nani Mocenigo a la que el médico le había recomendado comer carne cruda. Debido a la similitud cromática con las obras de Vittore Carpaccio que utilizaba rojos y amarillos en sus obras el plato fue bautizado con este nombre.

En sus orígenes los carpaccios se preparaban de carne o pescado crudo en finas láminas acompañados de algún aliño. Actualmente los podemos encontrar también de frutas y verduras como es el caso de la receta que Luis Asensio nos trae hoy. En este caso vamos a preparar un carpaccio de champiñones con jamón y fresón y lo aliñaremos con una vinagreta de cebollino y mostaza.

Tiempo de elaboración: 15 minutos.

Comensales: 2 personas.

Ingredientes:

  • 4 champiñones.
  • 1 cucharada de mostaza antigua.
  • 50 gr de jamón.
  • 1 fresón.
  • Cebollino.
  • Almendra picada.
  • Aceite virgen extra.
  • Vinagre balsámico.

En este vídeo han colaborado el restaurante Saiti que nos cedió sus instalaciones para la grabación del vídeo y SH Levante aportando todas las verduras que utilizamos.

Agradecimientos:

Saiti (Valencia)
SHLevante

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