Hace algunas semanas publicamos una receta de carpaccio de champiñones y jamón en la que ya os hablamos de que tiene su origen en Venecia, a mediados del siglo XX fue creado por Giuseppe Cipriani para la condesa Amalia Nani Mocenigo a la que el médico le había recomendado comer carne cruda. Debido a la similitud cromática con las obras de Vittore Carpaccio que utilizaba rojos y amarillos en sus obras el plato fue bautizado con este nombre.
En esta ocasión, saliéndonos también de los tradicionales carpaccios de carne o pescado crudo, Luis Asensio ha optado por preparar uno de calabacín y parmesano y acompañarlo con una vinagreta de tomate y piñones.
Tiempo de elaboración: 15 minutos.
Comensales: 2 personas.
Ingredientes:
- 1 calabacín.
- 1 tomate.
- 50 gr de piñones.
- Aceite virgen extra.
- Vinagre balsámico.
- Queso parmesano.
En este vídeo han colaborado el restaurante Saiti que nos cedió sus instalaciones para la grabación del vídeo y SH Levante aportando todas las verduras que utilizamos.
Agradecimientos:
