El carpaccio tiene su origen en Venecia, a mediados del siglo XX fue creado por Giuseppe Cipriani para la condesa Amalia Nani Mocenigo a la que el médico le había recomendado comer carne cruda. Debido a la similitud cromática con las obras de Vittore Carpaccio que utilizaba rojos y amarillos en sus obras el plato fue bautizado con este nombre.
En sus orígenes los carpaccios se preparaban de carne o pescado crudo en finas láminas acompañados de algún aliño. Actualmente los podemos encontrar también de frutas y verduras como es el caso de la receta que Luis Asensio nos trae hoy. En este caso vamos a preparar un carpaccio de champiñones con jamón y fresón y lo aliñaremos con una vinagreta de cebollino y mostaza.
Tiempo de elaboración: 15 minutos.
Comensales: 2 personas.
Ingredientes:
- 4 champiñones.
- 1 cucharada de mostaza antigua.
- 50 gr de jamón.
- 1 fresón.
- Cebollino.
- Almendra picada.
- Aceite virgen extra.
- Vinagre balsámico.
En este vídeo han colaborado el restaurante Saiti que nos cedió sus instalaciones para la grabación del vídeo y SH Levante aportando todas las verduras que utilizamos.
Agradecimientos:
