El renombrado chef Ricard Camarena ha sido distinguido con el prestigioso ‘Premio Esencia’, un reconocimiento a su dedicación y compromiso con la alta cocina sostenible. Este honor le fue otorgado durante la tercera entrega de los ‘Premios Comer’, una iniciativa del diario ‘La Vanguardia’, bajo la coordinación de la periodista Cristina Jolonch.
La ceremonia, que tuvo lugar el lunes 2 de octubre en el lujoso hotel W de Barcelona, congregó a una notable cantidad de profesionales destacados del mundo culinario. El propio Camarena recibió el premio de manos del chef Xavier Pellicer, en un acto que no solo celebró sus logros sino también su filosofía en la cocina.
Con un sentimiento de “orgullo” y una dosis palpable de “responsabilidad”, Camarena expresó su gratitud y dedicó el premio a su equipo, “aquellos que día tras día se esfuerzan al máximo para garantizar la felicidad del cliente”.
Pellicer, al entregar el trofeo, enfatizó que el reconocimiento a Camarena se debe a su firme creencia en la posibilidad de una alta cocina sostenible, “por poner el ingrediente en un pedestal y seguir sus ritmos, independientemente de las tendencias y las apariencias”. Además, destacó la aplicación constante de una filosofía que valora la esencia y la improvisación en la cocina de Ricard.
En una nota de humor y admiración, Pellicer añadió: “Este premio es por no dejar nunca de ‘picar piedra’, por mantener su alma de músico y, en lo posible, convertir el menú degustación en una Jam Session”.
Un enfoque sostenible y sin desperdicios
Durante los últimos tres años, Camarena ha dirigido su atención hacia una cocina que no solo es sostenible sino también enfocada en el aprovechamiento, minimizando el desperdicio. Esta ética se aplica en sus cinco conceptos culinarios: Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, HABITUAL, Central Bar y BAR X.
Incluso ha llevado esta filosofía a la marca “LETERN Sin Desperdicio”, permitiendo que los clientes disfruten en sus hogares de productos elaborados con partes menos nobles o remanentes de los ingredientes utilizados en sus cocinas.
La ceremonia de ‘La Vanguardia’ también honró a otros profesionales y entidades del sector, incluyendo la Fundación Alicia con el premio “Ciencia”; Lucía Freitas, quien recibió el premio “Origen”; Francesc Guillamet y Montse Serra, quienes se llevaron el premio “Mirada”; Manuel Ruiz de Luzuriaga, ganador del premio “Relato”; y Karlos Arguiñano, quien fue homenajeado con el premio “Especial 2023”.
