La receta de los Viernes: Carpaccio de calabacín y parmesano
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Hace algunas semanas publicamos una receta de carpaccio de champiñones y jamón en la que ya os hablamos de que tiene su origen en Venecia, a mediados del siglo XX fue creado por Giuseppe Cipriani para la condesa Amalia Nani Mocenigo a la que el médico le había recomendado comer carne cruda. Debido a la similitud cromática con las obras de Vittore Carpaccio que utilizaba rojos y amarillos en sus obras el plato fue bautizado con este nombre.

En esta ocasión, saliéndonos también de los tradicionales carpaccios de carne o pescado crudo, Luis Asensio ha optado por preparar uno de calabacín y parmesano y acompañarlo con una vinagreta de tomate y piñones.

Tiempo de elaboración: 15 minutos.

Comensales: 2 personas.

Ingredientes:

  • 1 calabacín.
  • 1 tomate.
  • 50 gr de piñones.
  • Aceite virgen extra.
  • Vinagre balsámico.
  • Queso parmesano.

En este vídeo han colaborado el restaurante Saiti que nos cedió sus instalaciones para la grabación del vídeo y SH Levante aportando todas las verduras que utilizamos.

Agradecimientos:

Saiti (Valencia)
SHLevante

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